· приготовление, оформление и осуществление контроля качества блюд, напитков и кулинарных изделий; · соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду; · при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдение технологических требований; · подготовка и закладка продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду; · соблюдение правил разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем, исключая возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов и т.д.; · соблюдение при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенических требований в технологических процессах приготовления блюд; · осуществление контроля хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне); · владение практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста: вязких, протертых, отварных, тушеных, запеченных, мясных, вегетарианских и т.п.; · осуществление маркировки технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов; · выдача готовой пищи только после снятия пробы членами бракеражной комиссии с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд. |